«Битва Шефов» перед Лагерем Обжарщиков
На встрече Роман Хомченко оперирует техническими возможностями, Полина Владимирова настаивает на поиске пути через сенсорный анализ. Поговорили и поспорили: • какая связь между старением обжаренного кофе и сезонностью профилей? • стоит ли искать место для робусты в ассортиментной матрице или она сама найдет свое место? • фермент: как его оценить, как его описывать, как работать с ним, чтобы все не стало одинаковым? Рассказали о том, что будет в дни лагеря, и почему стоит присоединиться даже если вы начинающий Обжарщик. Тайм-коды: 00:08:40 О Лагере Обжарщиков в сентябре 2026 00:10:12 Почему компании готовы жертвовать сложным и интересным профилем. 00:17:32 Кейс с лагеря: обжарщики не смогли узнать свой кофе при перестановке чашек. Важный сенсорный навык. 00:23:16 Чемпионат по обжару. Нюансы и лайфхаки Романа как участника и Полины как судьи. 00:27:03 Связь между старением обжаренного кофе и сезонностью профилей 00:31:04 Как скрыть ноты мешка, соломы и сена в стареющем зерне. 00:34:41 Почему более старый кофе выбирают чаще. 00:37:48 Влияет ли погода на обжар? 00:44:32 Робуста в спешиалти: нужна или нет? 00:47:11 Тренд на горькие вкусы 00:54:44 Робуста как компонент бленда: добавляет жирность и баланс к слишком яркой арабике. 00:56:33 Как описывать и оценивать фермент? 01:00:11 Как ферментация превращает коммерческий кофе 80-82 балла в спешиалти 85+ 01:08:22 Нивелирует ли ферментация терруар? 01:12:40 Ультраферментированный кофе заканчивается ещё до выхода в продажу? 01:19:26 Близкие лоты из одной страны. Делать ли разные профили? 01:21:29 Выход за рамки при обжаре. Кофе с развитием 2 минуты. 01:27:02 Нормально ли не использовать в названии лотов страну? 🔥 Приглашаем на Ближайшие обучения по обжару: ✅ 2-6 сент 2026 - Битва под Калининградом.. Лагерь обжарщиков с Романом Хомченко friday.center/sobyitiya/meropriyatiya/lager-obzharschikov ✅ 1 авг 2026 - старт "Сэмпл-Обжарщик. Онлайн" с Антоном Климачевым и Борисом Калининым. Запись в ЛС: t.me/borisorborya ✅ Ноябрь 2026 - "Сэмпл-Обжарщик. Офлайн" с Полиной Владимировой в Москве hibeanscoffee.ru/sample Сообщество людей, которые влюблены в кофе, самосовершенствуются в области сенсорики, экстракции, обжара, составления меню, управления и обучения и открыты к новым знаниям здесь https://hibeanscoffee.ru/club #полинавладимирова #horeca #обучениеобжару #обжаркакофе #обжаркофе #обучениеобжарщиков #управлениекофейней #сэмплростер #сэмплобжарщик #обжарщиккофе #профильобжара #стандартыкофейня #ферментациякофе #робуста #арабика #капучино #латте #флэтуайт #эспрессо
На встрече Роман Хомченко оперирует техническими возможностями, Полина Владимирова настаивает на поиске пути через сенсорный анализ. Поговорили и поспорили: • какая связь между старением обжаренного кофе и сезонностью профилей? • стоит ли искать место для робусты в ассортиментной матрице или она сама найдет свое место? • фермент: как его оценить, как его описывать, как работать с ним, чтобы все не стало одинаковым? Рассказали о том, что будет в дни лагеря, и почему стоит присоединиться даже если вы начинающий Обжарщик. Тайм-коды: 00:08:40 О Лагере Обжарщиков в сентябре 2026 00:10:12 Почему компании готовы жертвовать сложным и интересным профилем. 00:17:32 Кейс с лагеря: обжарщики не смогли узнать свой кофе при перестановке чашек. Важный сенсорный навык. 00:23:16 Чемпионат по обжару. Нюансы и лайфхаки Романа как участника и Полины как судьи. 00:27:03 Связь между старением обжаренного кофе и сезонностью профилей 00:31:04 Как скрыть ноты мешка, соломы и сена в стареющем зерне. 00:34:41 Почему более старый кофе выбирают чаще. 00:37:48 Влияет ли погода на обжар? 00:44:32 Робуста в спешиалти: нужна или нет? 00:47:11 Тренд на горькие вкусы 00:54:44 Робуста как компонент бленда: добавляет жирность и баланс к слишком яркой арабике. 00:56:33 Как описывать и оценивать фермент? 01:00:11 Как ферментация превращает коммерческий кофе 80-82 балла в спешиалти 85+ 01:08:22 Нивелирует ли ферментация терруар? 01:12:40 Ультраферментированный кофе заканчивается ещё до выхода в продажу? 01:19:26 Близкие лоты из одной страны. Делать ли разные профили? 01:21:29 Выход за рамки при обжаре. Кофе с развитием 2 минуты. 01:27:02 Нормально ли не использовать в названии лотов страну? 🔥 Приглашаем на Ближайшие обучения по обжару: ✅ 2-6 сент 2026 - Битва под Калининградом.. Лагерь обжарщиков с Романом Хомченко friday.center/sobyitiya/meropriyatiya/lager-obzharschikov ✅ 1 авг 2026 - старт "Сэмпл-Обжарщик. Онлайн" с Антоном Климачевым и Борисом Калининым. Запись в ЛС: t.me/borisorborya ✅ Ноябрь 2026 - "Сэмпл-Обжарщик. Офлайн" с Полиной Владимировой в Москве hibeanscoffee.ru/sample Сообщество людей, которые влюблены в кофе, самосовершенствуются в области сенсорики, экстракции, обжара, составления меню, управления и обучения и открыты к новым знаниям здесь https://hibeanscoffee.ru/club #полинавладимирова #horeca #обучениеобжару #обжаркакофе #обжаркофе #обучениеобжарщиков #управлениекофейней #сэмплростер #сэмплобжарщик #обжарщиккофе #профильобжара #стандартыкофейня #ферментациякофе #робуста #арабика #капучино #латте #флэтуайт #эспрессо