Интервью с Ниной Надолинской, главным шеф-кондитером отеля The Carlton, Moscow

🍫 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Нина Надолинская, главный шеф-кондитер отеля The Carlton, Moscow. Нина - шеф-кондитер, шоколатье и скульптор с более чем десятилетним опытом в профессии. Обучалась в ведущих гастрономических школах — École Bellouet Conseil (Париж) и Valrhona School (Дубай), а также под наставничеством мастеров мирового уровня. Смотрите в новом выпуске: • Чем вдохновлялась Нина при создании десертного меню для The Carlton, Moscow? • Почему важно уметь темперировать шоколад вручную? • Какие ошибки можно допустить при темперировании шоколада? • Какое оборудование необходимо для кондитерского цеха отеля? • Как грамотно выстроить работу кондитерского цеха в большом отеле? 📌В этом выпуске: 00:00 – О спикере 00:25 – Коллекция десертов The Carlton, Moscow. Какие обновления произошли с приходом Нины? 04:25 – Чем отличается работа кондитера в ресторане и отеле? 06:08 – Темперирование шоколада 09:57 – Ошибки в темперировании шоколада 11:14 – О технологиях и оборудовании 13:07 – Как выстроить работу кондитерского цеха в отеле? 15:34 – Выбор ингредиентов 17:56 – О Modern Bakery | Confex 🥐 Modern Bakery | Confex | Gotovo Сайт Modern Bakery: https://modern-bakery.ru/ Сайт Confex: https://confex-expo.ru/ Сайт Gotovo: https://gotovo-expo.ru/