Ресторан изнутри: крысы у веранды, бойкот кухни, прорыв канализации и увольнения из-за знаков судьбы
Что происходит в ресторане, пока вы спокойно ждёте свой заказ? Почему один сотрудник может сорвать работу всего заведения, что происходит, если рядом с летней верандой появляется крыса, и почему даже прорыв канализации не всегда означает закрытие ресторана? В этом интервью с основательницей московского винного ресторана Touché Ларисой Мамедовой мы честно разбираем, как на самом деле работает ресторан изнутри и с какими проблемами его команда сталкивается практически каждый день. Поговорили о том, как устроена кухня, кто на самом деле управляет рестораном, почему между кухней и залом иногда начинаются настоящие войны, как рестораны переживают форс-мажоры и что помогает им не развалиться, даже когда всё идёт не по плану. ►Эксклюзивные материалы с интервью, рекомендации начинающим предпринимателям, инструкции, обсуждение гостей и вопросов будущих интервью в Telegram-канале: https://t.me/lena_lishilenko ►Узнать больше о винном ресторане Touché и познакомиться с Ларисой Мамедовой: • Telegram Touche: https://t.me/touchewinebar • Instagram* Touche: https://www.instagram.com/touchewinebar • Telegram Лариса Мамедова: https://t.me/paraslov_new • Instagram* Лариса Мамедова: https://www.instagram.com/larisamamedova_new *Принадлежит Meta, запрещённой в РФ ►ЗАКУЛИСЫ можно смотреть и в других соцсетях: • YOUTUBE: https://www.youtube.com/@lenalishilenko • VK: https://vkvideo.ru/@lenalishilenko • Dzen: https://dzen.ru/id/6978cad45022ec31d7e633df ►ТАЙМКОДЫ: 00:00 Вечер пятницы, полный зал, прорыв канализации 01:10 Кто в ресторане самый главный — владелец, управляющий или шеф? 02:20 Почему кухня-ресторана – место повышенной опасности? 03:20 Что должен делать шеф-повар? 05:00 Войны между кухней и залом: как происходят и как это отражается на гостях ресторана 06:30 Кто работает в команде шеф-повара и зачем кухне столько разных специалистов? 07:05 Чем су-шеф отличается от шеф-повара? 09:15 Как шеф-повар придумывает и обновляет меню ресторана? 12:20 Что учитывает шеф-повар, когда составляет меню? 13:50 Есть ли в меню блюда, которые Лариса хотела бы убрать, но не может? 15:05 Что каждый день происходит в ресторане, но гости этого никогда не замечают? 17:55 Что действительно может остановить работу ресторана? Блиц 19:10 Насекомое в еде и крыса у веранды: насколько это критично для ресторана? 21:35 Может ли один официант навредить репутации всего ресторана? 22:10 Драки гостей и иски в суд 23:20 Пьяный гость въехал на машине в ресторан – что делать? 25:08 Увольнение из-за «знака судьбы»: как рестораны справляются с сотрудниками-зумерами? 26:37 Самая дорогая катастрофа за 10 лет работы ресторана #ЗАКУЛИСЫ #ЛенаЛишиленко #ЛарисаМамедова #Touche
Что происходит в ресторане, пока вы спокойно ждёте свой заказ? Почему один сотрудник может сорвать работу всего заведения, что происходит, если рядом с летней верандой появляется крыса, и почему даже прорыв канализации не всегда означает закрытие ресторана? В этом интервью с основательницей московского винного ресторана Touché Ларисой Мамедовой мы честно разбираем, как на самом деле работает ресторан изнутри и с какими проблемами его команда сталкивается практически каждый день. Поговорили о том, как устроена кухня, кто на самом деле управляет рестораном, почему между кухней и залом иногда начинаются настоящие войны, как рестораны переживают форс-мажоры и что помогает им не развалиться, даже когда всё идёт не по плану. ►Эксклюзивные материалы с интервью, рекомендации начинающим предпринимателям, инструкции, обсуждение гостей и вопросов будущих интервью в Telegram-канале: https://t.me/lena_lishilenko ►Узнать больше о винном ресторане Touché и познакомиться с Ларисой Мамедовой: • Telegram Touche: https://t.me/touchewinebar • Instagram* Touche: https://www.instagram.com/touchewinebar • Telegram Лариса Мамедова: https://t.me/paraslov_new • Instagram* Лариса Мамедова: https://www.instagram.com/larisamamedova_new *Принадлежит Meta, запрещённой в РФ ►ЗАКУЛИСЫ можно смотреть и в других соцсетях: • YOUTUBE: https://www.youtube.com/@lenalishilenko • VK: https://vkvideo.ru/@lenalishilenko • Dzen: https://dzen.ru/id/6978cad45022ec31d7e633df ►ТАЙМКОДЫ: 00:00 Вечер пятницы, полный зал, прорыв канализации 01:10 Кто в ресторане самый главный — владелец, управляющий или шеф? 02:20 Почему кухня-ресторана – место повышенной опасности? 03:20 Что должен делать шеф-повар? 05:00 Войны между кухней и залом: как происходят и как это отражается на гостях ресторана 06:30 Кто работает в команде шеф-повара и зачем кухне столько разных специалистов? 07:05 Чем су-шеф отличается от шеф-повара? 09:15 Как шеф-повар придумывает и обновляет меню ресторана? 12:20 Что учитывает шеф-повар, когда составляет меню? 13:50 Есть ли в меню блюда, которые Лариса хотела бы убрать, но не может? 15:05 Что каждый день происходит в ресторане, но гости этого никогда не замечают? 17:55 Что действительно может остановить работу ресторана? Блиц 19:10 Насекомое в еде и крыса у веранды: насколько это критично для ресторана? 21:35 Может ли один официант навредить репутации всего ресторана? 22:10 Драки гостей и иски в суд 23:20 Пьяный гость въехал на машине в ресторан – что делать? 25:08 Увольнение из-за «знака судьбы»: как рестораны справляются с сотрудниками-зумерами? 26:37 Самая дорогая катастрофа за 10 лет работы ресторана #ЗАКУЛИСЫ #ЛенаЛишиленко #ЛарисаМамедова #Touche