Вебинар про закваски в сыроделии от Ольги Лазаревой

Это вторая часть лекции о заквасках - молочнокислых бактериях в сыроделии. Как они работают в молоке и сыре, как управлять кислотностью, как сделать/использовать/хранить рабочую материнскую закваску, универсальный список моих любимых заквасок.