Тирамису

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тирамису самый популярный итальянский десерт. Я подобрал классический вариант, а ещё добавила пару идей, как адаптировать десерт под себя. Ингредиенты (на ~8 порций) маскарпоне — 500 г; печенье савоярди — 200–250 г; яичные желтки — 6 шт.; сахарная пудра — около 150 г (регулируйте по вкусу); крепкий кофе (эспрессо) — примерно 200–250 мл; какао-порошок — для посыпки; по желанию: алкоголь (марсала, амаретто, коньяк, ром) — 2–3 ст. л.. Пошаговый рецепт Подготовьте кофе. Сварите крепкий эспрессо и полностью остудите. Если используете алкоголь, добавьте его сейчас. Сделайте крем. Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахарной пудрой до светлой, пышной массы. Чтобы снизить риски (если переживаете за сырые яйца), можно взбивать на водяной бане — так желтки прогреются, но сразу после этого снимите миску с бани. Затем добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Соберите десерт. В подходящую форму (лучше прозрачную, чтобы видеть слои) выложите немного крема. Быстро окунайте савоярди в кофе (буквально на 2–3 секунды) и выкладывайте в форму плотным слоем. Не держите долго — иначе печенье размокнет, и десерт получится слишком жидким. Покройте слоем крема, затем снова выложите слой пропитанного печенья (желательно поперёк предыдущего) и закройте оставшимся кремом. Посыпьте какао. Через мелкое ситечко равномерно присыпьте верх десерта. Дайте пропитаться. Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Так слои стабилизируются, и текстура станет идеальной. Несколько советов Печенье савоярди можно купить готовым или испечь самостоятельно. Если не хотите использовать сырые желтки, замените их на пастеризованные или возьмите перепелиные яйца. В крем или прямо в кофе можно добавить немного сливок — это сделает текстуру нежнее. После охлаждения аккуратно нарежьте десерт — он очень нежный. Вариации Без сырых яиц. Взбейте отдельно холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков (не перевзбейте, иначе получится масло), затем аккуратно вмешайте маскарпоне. С добавками. В слои можно добавить нарезанные фрукты (банан, клубнику, малину) или немного ягодного сиропа вместо кофе. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi