Банкетное меню

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Структура банкетного меню — это не жёсткий шаблон, а скорее каркас, который помогает сбалансировать застолье: чтобы гостям было комфортно, ничего не заканчивалось в самый неподходящий момент и все остались довольны. Я подобрала основные блоки и пару советов, как их грамотно собрать под ваше событие. Обычно меню выстраивают в определённой последовательности подачи, но важно сразу оговориться: для фуршета или смешанного формата эта схема немного трансформируется (часть закусок сразу ставят на столы). Вот как может выглядеть структура: Холодные закуски. Это старт трапезы — они пробуждают аппетит. Сюда входят мясные, рыбные, сырные тарелки, овощные нарезки, рулетики, заливное, холодец, маринованные овощи, мини-канапе. Хорошо сделать несколько разных вариантов, чтобы у гостей был выбор. Салаты. Часто идут следом за холодными закусками. Советую взять 2–3 вида с разным составом: один лёгкий (овощной), другой — более сытный (с мясом, птицей или морепродуктами). Горячие закуски. Их обычно подают спустя примерно 30–60 минут после начала банкета. Примеры: жульен, фаршированные овощи, блины с начинкой, морепродукты в кляре. Основные (горячие) блюда. Их выносят позже, когда гости уже немного насытились закусками. Желательно предложить минимум два варианта на выбор: например, мясное и рыбное. Если среди гостей есть вегетарианцы, добавьте полноценное овощное или грибное горячее. К основному блюду обязательно предусмотрите гарнир (картофельное пюре, овощи-гриль, рис, паста) — часто 2–3 вида. Десерты. Завершают трапезу. Это может быть общий торт, порционные пирожные, муссы, фруктовые тарелки. Иногда в конце организуют чайную или кофейную зону с дополнительными сладостями. Напитки. Их стоит выделить в отдельный блок, потому что это критически важно для комфорта. Продумайте баланс: алкогольные (водка, вино, шампанское) и безалкогольные (вода, соки, морсы, компоты, чай, кофе). Нормы лучше закладывать с запасом, ориентируясь на состав гостей и сезон. Несколько важных нюансов при составлении Баланс и разнообразие. Старайтесь, чтобы вкусы и текстуры в последовательности не повторялись резко. Например, после острого блюда предложите что-то нежное, а после сочного — хрустящее. Учёт особенностей гостей. Если среди приглашённых есть вегетарианцы, люди с аллергиями или теми, кто придерживается особых диет (без глютена, халяль и т.п.), обязательно включите в меню альтернативные позиции. Сезонность. Летом делайте акцент на лёгких закусках, свежих овощах и фруктах, прохладительных напитках. Зимой уместнее сытные горячие блюда и согревающие напитки. Расчёт порций. Это ключевой момент, чтобы не остаться голодным или не оставить гору еды. Ориентируйтесь на длительность банкета: для 5–6 часов в среднем закладывают 1200–1500 г еды на человека. Есть примерные нормы по блокам: холодные закуски — около 350–400 г, салаты — 200–250 г, основные блюда — порядка 400 г (с гарниром), десерты — 150–200 г. Формат мероприятия. Для классического банкета с рассадкой подойдёт последовательная смена блюд. Для фуршета акцент смещается на обилие закусок, которые гости берут сами. Перед финальным утверждением набросайте временную схему: в какой момент и какие блюда подаются, чтобы не было накладок. Если сомневаетесь в балансе, обсудите черновик с кейтеринговой службой или шеф-поваром — они помогут адаптировать структуру под вашу аудиторию. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi