Приготовить щаницу несложно. Для заготовки использую листья капусты, которые растут вокруг кочана (их называют серыми) и верхние зеленые листья с кочана. Я вот так мелко рублю капустные листья топориком, т.к нет корытца. Мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие темно-зелёный цвет, при квашении приобретают сероватый оттенок - за что и получили свое название как серые щи.