Колбаса из говядины с курдюком | Домашний рецепт без свинины
В этом видео готовлю домашнюю говяжью колбасу с курдюком без свинины и шпика. В видео показано: вымешивание фарша, набивка оболочки, вязка батонов. Такой рецепт позволяет получить плотную текстуру, выраженный говяжий вкус и красивый рисунок на срезе. Состав ▪️ Говядина жилованная — 800 г ▪️ Курдюк — 200 г ▪️ Нитритная соль — 18 г ▪️ Аскорбат натрия — 0,5 г ▪️ Фосфат — 3 г ▪️ Вода ледяная — 50 г ▪️ Смесь дроблёных перцев — 2,5 г ▪️ Кориандр — 1 г ▪️ Можжевельник дроблёный — 0,6 г ▪️ Чеснок молотый — 1,65 г ▪️ Паприка сладкая — 1,5 г ▪️ Мускатный орех — 0,2 г Термообработка ▪️ Цветообразование — 45 °C до 20 °C внутри батона. ▪️ Обсушка — 60 °C с конвекцией и приоткрытой дверцей. ▪️ Обжарка — 80 °C с конвекцией до 60 °C внутри. ▪️ Варка — 80 °C без конвекции с паром до 69 °C внутри батона. Если готовите домашнюю колбасу из говядины или хотите попробовать рецепт с курдюком — напишите в комментариях, используете ли вы курдючный жир в колбасах и какой результат получили. 📌 Подробный технологический рецепт доступен в Boosty. Там разобраны правильный порядок внесения сырья, причины ограничения температуры фарша до 12 °C и подробно объяснён каждый этап термообработки. MAX: https://max.ru/join/L3uZ2iaKA26PLyjKCSKPqX2jzctKk2El0myS_kZndLE Чат MAX: https://max.ru/join/WXQDqR0tHaXv03gbB5XH17s9FyB_-Dn_xDwrPAuwVIk Telegram: https://t.me/podomashnemuS Чат Telegram: https://t.me/+OjFKSsbg3pozYmFi #домашняяколбаса #говяжьяколбаса #колбасасвоимируками #курдюк #рецептколбасы #мясныеделикатесы #варёнаяколбаса #подомашнему #домашниеделикатесы
В этом видео готовлю домашнюю говяжью колбасу с курдюком без свинины и шпика. В видео показано: вымешивание фарша, набивка оболочки, вязка батонов. Такой рецепт позволяет получить плотную текстуру, выраженный говяжий вкус и красивый рисунок на срезе. Состав ▪️ Говядина жилованная — 800 г ▪️ Курдюк — 200 г ▪️ Нитритная соль — 18 г ▪️ Аскорбат натрия — 0,5 г ▪️ Фосфат — 3 г ▪️ Вода ледяная — 50 г ▪️ Смесь дроблёных перцев — 2,5 г ▪️ Кориандр — 1 г ▪️ Можжевельник дроблёный — 0,6 г ▪️ Чеснок молотый — 1,65 г ▪️ Паприка сладкая — 1,5 г ▪️ Мускатный орех — 0,2 г Термообработка ▪️ Цветообразование — 45 °C до 20 °C внутри батона. ▪️ Обсушка — 60 °C с конвекцией и приоткрытой дверцей. ▪️ Обжарка — 80 °C с конвекцией до 60 °C внутри. ▪️ Варка — 80 °C без конвекции с паром до 69 °C внутри батона. Если готовите домашнюю колбасу из говядины или хотите попробовать рецепт с курдюком — напишите в комментариях, используете ли вы курдючный жир в колбасах и какой результат получили. 📌 Подробный технологический рецепт доступен в Boosty. Там разобраны правильный порядок внесения сырья, причины ограничения температуры фарша до 12 °C и подробно объяснён каждый этап термообработки. MAX: https://max.ru/join/L3uZ2iaKA26PLyjKCSKPqX2jzctKk2El0myS_kZndLE Чат MAX: https://max.ru/join/WXQDqR0tHaXv03gbB5XH17s9FyB_-Dn_xDwrPAuwVIk Telegram: https://t.me/podomashnemuS Чат Telegram: https://t.me/+OjFKSsbg3pozYmFi #домашняяколбаса #говяжьяколбаса #колбасасвоимируками #курдюк #рецептколбасы #мясныеделикатесы #варёнаяколбаса #подомашнему #домашниеделикатесы