Шашлык из говядины рибай

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Шашлык из говядины рибай — отличный выбор для пикника: эта часть туши (толстый край) отличается мраморностью, то есть равномерными жировыми прослойками, которые тают при жарке и делают мясо сочным и ароматным. Как выбрать мясо Ищите кусок светло-красного цвета с тонкими белыми прожилками жира. Лучше всего брать охлаждённую говядину, а не замороженную. Нарезайте мясо крупными кусками (примерно 4–5 см) поперёк волокон — так шашлык получится мягче. Маринад: нужен ли он? С мраморным рибаем можно пойти двумя путями: Минимум усилий. Часто достаточно просто хорошо обсушить мясо перед жаркой, чтобы получилась хрустящая корочка. Лёгкий маринад. Если хотите добавить вкуса, используйте оливковое масло, ароматные травы (тимьян, розмарин) и немного специй. Можно сделать маринад с дижонской горчицей и мёдом — он даст пикантную корочку. Важно: не используйте для мраморной говядины кислые маринады (с уксусом, кефиром) — они могут сделать мясо сухим. Пошаговый рецепт Подготовьте мясо. Промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на куски для шашлыка. Замаринуйте (если используете маринад) или просто обсушите. Подготовьте мангал. Угли должны быть раскалёнными, покрытыми лёгким серым налётом (без открытого пламени). Создайте две зоны: над сильным жаром — для быстрой «запечатки» корочки, над более слабым — для равномерной прожарки. Нанизывайте на шампуры. Старайтесь, чтобы куски были примерно одинакового размера для равномерной прожарки. Можно чередовать мясо с кусочками сала или лука для сочности. Жарьте. Сначала быстро обжарьте куски на сильном жаре с каждой стороны (по 30 секунд), чтобы «запечатать» сок, затем переместите на более спокойный жар и доведите до нужной степени прожарки. Для мраморного рибая отлично подходит степень medium rare или medium — внутри должен остаться лёгкий розовый оттенок, а сок при проколе — быть прозрачным. Время жарки зависит от толщины кусков, но в целом не стоит передерживать мясо на огне. Дайте «отдохнуть». После снятия с огня накройте мясо фольгой на 3–5 минут — соки равномерно распределятся, и шашлык будет сочным. Советы для идеального результата Не отбивайте мясо перед жаркой — это разрушит структуру волокон, и шашлык может развалиться. Проверяйте готовность. Главный признак — прозрачный сок при проколе. Подавайте с свежими овощами, зеленью и любимым соусом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi