Тирамису быстро

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Классический рецепт тирамису на 8 порций: сыр маскарпоне — 500 г; печенье савоярди — 100 г; желток яичный — 6 шт.; кофе — 250 мл; сахар — 6 ст. л.; какао — 2 ст. л.; ягоды ассорти — по вкусу. Приготовление: Яйца тщательно вымыть, аккуратно отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром в светлую пышную однородную массу при помощи миксера с насадкой венчик. Во взбитые желтки добавить маскарпоне и аккуратно перемешать лопаткой. Заварить кофе. Традиционно в кофе для пропитки добавляют немного креплёного вина Марсалы, но также можно использовать амаретто или даже коньяк, а можно обойтись и без алкоголя. В подходящую достаточно глубокую форму выложить немного крема. Быстро обмакнуть печенье в кофе и выложить в ряд. Важно не держать печенье в пропитке слишком долго, достаточно 2–3 секунд, иначе десерт будет в итоге слишком жидким. Выложить примерно половину крема поверх печенья, затем снова выложить ряд палочек, обязательно поперёк предыдущих. Выложить оставшийся крем и равномерно распределить. Посыпать десерт какао-порошком через ситечко. Затянуть форму плёнкой или плотно закрыть и убрать в холодильник на 3–4 часа для настаивания. История тирамису действительно запутанная: вокруг происхождения десерта много легенд, а документально подтверждённая версия связывает его появление с конкретным местом и временем. Я подобрала основные версии — у каждой своя изюминка! Какие есть версии Легенда о «супе герцога». Часто рассказывают, что ещё в XVII веке в Сиене (Тоскана) местные кондитеры приготовили необычный сырный десерт для визита великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. Блюдо назвали zuppa del duca («суп герцога») из-за мягкой консистенции. Герцог остался в восторге, увез рецепт во Флоренцию, и десерт стал частью придворных пиршеств. Однако у этой истории нет письменных подтверждений — в старинных итальянских поваренных книгах ничего похожего не встречается. Многие считают эту версию красивой легендой. Современная версия (1960–1970-е годы). Более правдоподобной выглядит история, которая связывает появление тирамису с рестораном Le Beccherie в городе Тревизо. На авторство претендуют несколько человек: Роберто Лингуанотто (шеф-кондитер ресторана). По одной из версий, он готовил ванильное мороженое и случайно уронил мягкий сыр маскарпоне в смесь из яиц и сахара. Чтобы скрыть ошибку, добавил раскрошенное печенье и посыпал какао. Десерт понравился посетителям, и Лингуанотто доработал рецепт: стал использовать сухое печенье савоярди и добавил кофейную пропитку. Адо Кампеоль (владелец ресторана). Вместе с женой Альбой ди Пилло-Кампеоль (она тоже участвовала в экспериментах на кухне) они искали удачное сочетание ингредиентов. Есть версия, что Альба пыталась воссоздать вкус традиционного крема сабайон с кофе — и в процессе заменила сливки на маскарпоне. В 1972 году десерт включили в меню. Карминантонио Яннаконе (поставщик десертов для ресторана). В 2006 году в газете The Baltimore Sun вышла статья, где авторство приписывали ему, но доказательств он не привёл. Другие региональные версии. Есть свидетельства из соседнего региона Фриули-Венеция-Джулия: ещё в 1938 году в ресторане Vetturino в Пиерисе подавали полузамороженный десерт «тиремесу». В 1950-х годах в коммуне Сан-Канциан-д'Изонцо шеф-повар Марио Косоло готовил блюдо «Тириме су». В 2017 году региональное министерство даже внесло тирамису в список традиционных агропродовольственных продуктов Фриули и Джулии. Откуда название? Название tira mi su буквально переводится как «тяни меня вверх», а в переносном смысле — «подбодри меня». Это отсылка к бодрящему эффекту: в составе есть кофе и какао. Иногда связывают название и с афродизиакальными свойствами — в некоторых кругах сочетание ингредиентов действительно считали стимулирующим. Как десерт стал популярным Первое письменное упоминание датируется 1971 годом (статья журналиста Джузеппе ди Клементе). А в 1981 году журналист Джузеппе Маффиоли в журнале Vin Veneto написал, что тирамису создал Роберто Лингуанотто в конце 1960-х в Le Beccherie. После этого десерт начал распространяться по Италии, а затем и по миру. ru.wikipedia.org* Интересный факт: семья Кампеоль не стала патентовать рецепт. Именно поэтому появилось множество вариаций — с добавлением алкоголя (ликёр, марсала), ягод, орехов. В 2013 году глава области Венето Лука Дзайя инициировал попытку добиться от ЕС официального признания Тревизо родиной тирамису. А с 2017 года в самом Тревизо проходит Всемирный турнир тирамису (Tiramisù World Cup). Так что, хотя легенды добавляют десерту романтики, его современная история началась в итальянских ресторанах XX века. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi