Бриошь с закваской 200 г яйца 50 г молоко 100 г закваска (можно не добавлять) 80 г сахар 500 г мука пшеничная вс (Супер Мука для слоёных изделий) 9 г соль 20 г дрожжи прессованные 150 г сливочное масло 200 г сливочное масло (для слоения) Все ингредиенты должны быть холодными! Соединить молоко, закваску, яйца, сахар и муку. Месить 3 минуты на первой и 5-8 минут на второй скорости. Добавить соль и месить 1-2 минут на второй скорости, до эластичности теста. Проверка на глютеновое окно. Затем добавить дрожжи и холодное "отбитое" масло частями в тесто. Месить около 5-8 минут до устойчивого глютенового окна. Температура теста не выше 20-24С. Брожение при комнатной температуре в контейнере 30-40 минут. Складывание теста. Убрать в холод на 8-12 часов на ночь при 2-4С. Или прямым методом как в видео. Слоение и любая формовка. Расстойка зависит от разных факторов и занимает 90-120 минут. Ориентируйтесь по увеличению минимум в 2 раза. Выпекать при 170С около 15-20 минут в зависимости от размера формы.