Биология Просто

Основное различие между дрожжевым хлебом и хлебом на закваске заключается в процессе ферментации и составе. Дрожжевой хлеб использует только пекарские дрожжи, что делает его приготовление быстрым и простым. Но в закваске есть ещё и молочнокислые бактерии, что обогащает его витаминами и неглютеновыми белками, глютена как раз становится меньше. Благодаря молочной кислоте такой хлеб дольше хранится. Значит, дрожжевой хлеб полезен, но хлеб на закваске еще полезнее. Как дрожжи и молочнокислые бактерии появляются в закваске? Они поступают из муки, воды и окружающей среды, включая воздух и поверхности, с которыми контактирует смесь. То есть в стерильных условиях закваска может не получиться.